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这 5 种蔬菜营养好,但很多人都吃错了

来源:丁香医生

作者:

2018-06-26 14:26:06

我们都知道,想要健康过得去,就得每天吃点儿绿。

绿叶蔬菜富含胡萝卜素,有利于补充维生素 A,帮助肝损伤的修复。

绿叶蔬菜是维生素的完美来源。丰富的膳食纤维,也能促进肠道蠕动,预防便秘。

绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材。

今天为大家介绍 5 种常见绿叶菜的正确吃法。

油菜:钙含量和牛奶相当

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。

个头小的烹调时几乎无需改刀,最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。

作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象。

不但维生素 C 含量超过普通水果,还含有较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。

尤其值得一提的是钙,油菜中钙含量(108 毫克 / 100 克)与牛奶大致相当。

虽然吸收率不及牛奶,但在蔬菜界,可以算得上是补钙冠军了。

芹菜:叶子不要扔

严格地说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是嫩茎。

很多人吃芹菜时,习惯把叶子丢掉。其实有点可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

因为含钠比较高,芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。

所以烧芹菜时要少放盐,以避免摄入太多的钠。

菠菜:记得焯水

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过,菠菜含有较多草酸。

在肠道,草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还增加患肾结石的风险。

但草酸水溶性很强,所以做菠菜前应该先焯水,这样就能去除大部分草酸。

不过,肾结石(草酸钙结石)患者应该限制食用菠菜哦。

茼蒿:烹饪少放盐

茼蒿有很多别名,蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊,所以也叫菊花菜。

它有股特殊的清香气味,有人觉得难闻,但喜欢的人非常喜欢。

除了常谈及的营养元素,对于茼蒿,值得一提的是它的含钠量。

茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克),本身就带有咸味,烹调时要少放盐。

豌豆苗:维 C 含量是橙子的 2 倍

豌豆苗是豌豆初生状态的芽,虽然是绿叶蔬菜,但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。

根据《中国食物成分表》,每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C,而 100 克橙子却只有 33 毫克。想补充维 C 的话,可以考虑多吃一点豌豆苗哦。

市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜,营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端,凉拌,炒、蒸都很好吃。

大家不妨买来做一做尝一尝。

每天应该吃多少蔬菜?

多种有益成分组合起来,使绿叶蔬菜具有多重健康效益,如预防心脑血管病、骨质疏松、视网膜变性和白内障,延缓衰老,促进肠道和皮肤健康等。

根据《中国居民膳食指南》:成年人每天最好能吃够 300~500 克蔬菜。

因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」,我们应该「花心」一点,不要只吃一种蔬菜,换着花样吃。

上面提到的深色蔬菜,更是应该占到一半的量。

记得餐桌上一定不要少了绿色蔬菜的身影啊!

[责任编辑:徐琳琳、王麒麟]

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