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冰箱保存食物需防单增李斯特菌

来源:东方圣城网

作者:济宁市疾控中心 李为为

2018-07-11 15:29:07

酷暑来临,湿热环境为细菌的生长繁殖提供了有利条件,人们为了防止食物的腐败变质,经常将食物放进冰箱进行保存,殊不知这里也隐藏着“健康杀手”--单核细胞增生李斯特氏菌。

单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌,属于李斯特菌属,是目前已知8种李斯特菌中唯一可引起食物中毒的一种。它是革兰氏阳性的无芽孢的短小杆菌,在有氧和无氧的条件下均能生长。是一种耐冷性细菌,在4℃冰箱保存的食品中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

单增李斯特菌在环境中分布广泛,在土壤、健康带菌者和动物的粪便、江河水、污水、蔬菜、青贮饲料及多种食品中均可分离出该菌,据报道,易其受污染的食品主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果。尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉类制品最为多见。

单增李斯特菌进入人体是否引起食物中毒与菌量和宿主的年龄免疫状态有关,所以新生儿、孕妇、老人、免疫功能缺陷者等为易感者。“单增李斯特氏菌”引起的食物中毒,健康成人个体可能会出现发热、无力、头痛、意识不清、胃部不适、呕吐、腹泻等轻微症状,新生儿、孕妇、免疫缺陷患者则会表现出呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症,甚至死亡。

为了避免单增李斯特菌食物中毒,疾控中心提醒广大群众夏季多注意饮食卫生,定期清洁整理冰箱,避免食物在冰箱内保存时间过长;进食冰箱内食品时,要将食物彻底煮熟,因为单增李斯特菌不耐热,食品中心温度达到70℃持续2分钟以上就可将其杀死,若是生吃蔬菜水果,则应该用流水将其彻底洗净;新生儿、孕妇、老人、免疫功能缺陷者等易感人群尽量避免食用高风险食品。

 

[责任编辑:徐琳琳、王麒麟]

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