面粉越白越好？原来我们一直都错了

米、面、油是广大群众一日三餐都离不开的生活必需品。日常中常有朋友问：面粉越白越好吗？针对疑问，记者采访到了济宁市粮食局仓储和产业科科长杨兆方。

据介绍，在我国现行的《小麦粉》国家标准中，主要是按照加工精度来确定小麦粉的等级。加工精度通常以（面粉颜色）和所含麸星（麸皮）的大小及多少衡量。

一般来说，加工精度越高，粉色越白，所含麸星越少，但微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必要氨基酸等含量更丰富，因此，小麦粉并非越白越好。

另外，现在大家更注重健康，更倾向于在家中制作面食，那么如何选用适合的面粉？在这里，也跟大家分享一些小常识：依据面筋含量和质量的不同，面粉一般分为三类：高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包类应选择高筋粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋粉，制作糕点、饼干则选用低筋粉。

[责任编辑：卜新、王麒麟]

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