齐鲁网·闪电新闻5月6日讯 玉堂始创于1714年，由苏州人将手工酿制酱菜的工艺从南方带到济宁，玉堂因运河而生，也因运河而兴，是运河文化和南北文化交融的一个典型代表。玉堂酱菜采用露天发酵工艺，日晒夜露，每天都要翻缸倒袋、精工制作，玉堂酱菜专用酱始终按照百年传承的玉堂自制种曲为菌种，加之独特的老酱缸和天然的酱制过程，造就了玉堂酱菜的独有特色和不可复制性。
山东手造｜玉堂酱菜：手工制作留住乡愁的味道
来源：齐鲁网
2022-05-06 18:17:05
闪电新闻记者 杜宗浞 贾鑫 报道
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