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山东手造|玉堂酱菜:手工制作留住乡愁的味道

来源:齐鲁网

作者:

2022-05-06 18:17:05

  

齐鲁网·闪电新闻5月6日讯 玉堂始创于1714年,由苏州人将手工酿制酱菜的工艺从南方带到济宁,玉堂因运河而生,也因运河而兴,是运河文化和南北文化交融的一个典型代表。玉堂酱菜采用露天发酵工艺,日晒夜露,每天都要翻缸倒袋、精工制作,玉堂酱菜专用酱始终按照百年传承的玉堂自制种曲为菌种,加之独特的老酱缸和天然的酱制过程,造就了玉堂酱菜的独有特色和不可复制性。

闪电新闻记者 杜宗浞 贾鑫  报道

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