探秘济宁名吃“托板豆腐” 寻找最原始的美味

在济宁，有一种传统特色名吃叫做托板豆腐，无论是清晨或是傍晚，总能遇见这样的小摊，总会伴随着一群食客围在其中。

托板豆腐是济宁的特色小吃。据《本草纲目》记载：“豆腐之法始于淮南王刘安”，也就是说豆腐制作起源于西汉。到宋代之后，豆腐才开始普及，成为普通百姓的食品。明代崇祯年间，宋姓一支从汶上县南旺镇迁到京杭运河北岸定居，因村庄座落在济宁至嘉祥的官道路口，因此村名就叫做宋家路口。宋氏家族也带来了制作豆腐的方法，距今已有四百多年的历史。

制作豆腐首先要选用优质黄豆，净水浸泡。再用石磨磨成豆浆，用纱布过滤去渣，加水烧浆，盐卤汁点浆水，使其凝固在木制长方形盒盘内，每盘豆腐大约四五十斤。放置在木制平板独轮车“小土牛”上，备上托板、辣椒、分切豆腐刀，然后推到济宁城区的大街小巷、运河南北叫卖。热豆腐的特点是松软适度，鲜嫩可口，成为人们日常生活中喜爱的食物。明代苏平赞道:“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”

托板热豆腐是济宁的特色小吃，漫步在街头，时常可以看到济宁人在路边，手持木板，弯腰低首，呼哧呼哧地喝着热腾腾的豆腐。喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，必须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。

而人们的吃相更是千姿百态，观之使人忍俊不禁。老人们会嘬一口，品一品，脸上露出满足的表情。青年人大大咧咧，一盘在手，不问场合，大口啖之，呼哧之声震耳。女士则半遮半掩，张唇露齿，用牙啃食。小朋友们则是一面啃食，一面东张西望。

一块小小的豆腐，既是一种美食文化，也是济宁人的一种情怀。

参考资料：《济宁民风民俗》

特别鸣谢：济宁民俗专家、济宁周易协会会长孔勇

[责任编辑：杨凡、杜宗浞]

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